Pamiętam dokładnie tę niedzielę , Zosia siedziała przy kuchennym stole i bazgrała coś kredkami, a po całym mieszkaniu unosił się ten niesamowity zapach drożdży i masła. Właśnie wtedy po raz pierwszy zrobiłam paszteciki krucho drożdżowe siostry Anastazji i powiem Wam szczerze , nie wierzyłam, że przepis z grubej, sfatygowanej książki kucharskiej może tak bardzo zmienić moje podejście do świątecznego pieczenia. Od tamtej pory te paszteciki goszczą na naszym stole przy każdych świętach, bez wyjątku. Chciałabym przeprowadzić Was przez cały przepis krok po kroku, z moimi własnymi wskazówkami, błędami, które popełniłam, i trikami, które sprawiają, że ciasto wychodzi za każdym razem idealnie.
W skrócie:
- ● Paszteciki krucho drożdżowe siostry Anastazji to klasyczny polski wypiek łączący kruchość masła z puszystością ciasta drożdżowego.
- ● Przepis pochodzi od siostry Anastazji , zakonnicy i autorki kultowych książek kucharskich, które od lat 90. goszczą w polskich domach.
- ● Czas przygotowania wynosi około 40 minut aktywnej pracy plus minimum 60 minut na wyrastanie ciasta.
- ● Z jednej porcji składników uzyskasz około 20,24 paszteciki , wystarczy na rodzinny obiad lub przyjęcie.
- ● Paszteciki podaje się klasycznie do barszczu czerwonego lub zupy grzybowej, ale sprawdzają się też jako samodzielna przekąska.
- ● Można je zamrozić na do 3 miesięcy , zarówno surowe, jak i upieczone, co czyni je idealnym daniem do przygotowania z wyprzedzeniem.
Paszteciki krucho drożdżowe siostry Anastazji , co to właściwie jest?
Nie wiem jak Wy, ale ja pierwszy raz usłyszałam o siostrze Anastazji od teściowej, która traktuje jej przepisy jak świętość. Mówię Wam, ta kobieta ma dwie książki siostry Anastazji obłożone w folię, żeby się nie niszczyły. Kiedy po raz pierwszy spróbowałam tych pasztecików, zrozumiałam, dlaczego.
Siostra Anastazja to zakonnica i autorka bestsellerowych polskich książek kucharskich. Jej przepisy krążą w polskich domach od lat 90. , przekazywane z ręki do ręki, przepisywane w zeszytach, teraz już w internecie. Każda polka, która choć raz piekła coś według jej wskazówek, wie, że te przepisy po prostu działają.
Czym właściwie jest ciasto krucho-drożdżowe? To połączenie dwóch zupełnie różnych technik: kruchości, którą zawdzięczamy masłu, i puszystości, którą dają drożdże. Ciasto zawiera znacznie więcej tłuszczu niż klasyczne drożdżowe , mniej więcej o 18% , co przekłada się na charakterystyczną warstwowość i delikatne łamanie się po ugryzieniu. Nie jest ani twarde jak kruche, ani gąbczaste jak typowe drożdżowe. Jest po prostu idealne.
💡 Wskazówka
Ciasto krucho-drożdżowe to nie tylko baza do pasztecików , możesz go użyć do rogalików, małych drożdżówek z dżemem albo zawijańców z serem. Jeden przepis, wiele możliwości!
Składniki do pasztecików krucho drożdżowych siostry Anastazji
Powiem Wam szczerze , przez pierwsze dwa razy kupowałam za mało mąki i kończyło się na dorabianiu ciasta w połowie. Teraz zawsze robię podwójną porcję i nikomu nie jest smutno. Poniżej znajdziecie dokładne składniki na około 20,24 paszteciki, czyli jedną standardową porcję według przepisu siostry Anastazji.
Składniki na ciasto krucho-drożdżowe
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna (typ 500) | 500 g |
| Masło (lub margaryna) | 200 g |
| Drożdże świeże (lub suszone) | 20 g (lub 7 g suszonych) |
| Mleko ciepłe | 50 ml |
| Jajka | 2 sztuki |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Cukier | 1 łyżeczka |
Składniki na farsz
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mięso mielone (lub kapusta kiszona) | 300 g |
| Cebula | 1 sztuka (średnia) |
| Grzyby suszone (do farszu kapuścianego) | 30 g |
| Sól, pieprz, majeranek | do smaku |
| Olej do smażenia | 2 łyżki |
Jeśli chodzi o zamienniki: masło można zastąpić margaryną (ciasto będzie nieco mniej aromatyczne, ale wyjdzie), a świeże drożdże , suszonymi w proporcji 1:3. Przybliżony koszt wszystkich składników to około 25,35 zł za całą porcję, w zależności od wybranego rodzaju farszu i sklepu.
Jak zrobić ciasto i farsz , paszteciki krucho drożdżowe krok po kroku
Przygotowanie ciasta krucho-drożdżowego
Tu zaczyna się magia. Muszę Wam powiedzieć, że za pierwszym razem bałam się tej receptury , połączenie masła z drożdżami brzmiało skomplikowanie. Ale to naprawdę prostsze, niż myślicie.
- Rozpuść drożdże w ciepłym mleku , mleko powinno mieć około 37°C (ciepłe w dotyku, ale nie gorące). Dodaj łyżeczkę cukru, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż zaczyn zacznie pracować i pojawią się bąbelki.
- Połącz mąkę z masłem , zimne masło pokrój w kostkę i wgnieć w mąkę palcami, aż powstanie kruszonka. To ten etap odpowiada za kruchość ciasta. Zajmuje to około 3,4 minut.
- Dodaj jajka i zaczyn drożdżowy , wbij dwa jajka bezpośrednio do kruszonki, wlej zaczyn i szczyptę soli. Zacznij łączyć składniki.
- Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut , najpierw w misce, potem na lekko oprószonej mąką stolnicy. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i nie kleić się do rąk. Jeśli jest za lepkie, dodaj mąkę po łyżce.
- Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą.
- Odstaw do wyrośnięcia na minimum 60 minut w ciepłym miejscu , np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C i wyłączonym. Ciasto powinno podwoić objętość.
⚠️ Uwaga
Temperatura mleka do drożdży to kluczowa sprawa! Zbyt gorące mleko (powyżej 45°C) zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie. Zbyt zimne spowolni proces. Ideał to 36,38°C , sprawdź nadgarstkiem, jak przy kąpieli niemowlaka.
Przygotowanie farszu , wersja mięsna i kapuściana
Muszę Wam coś opowiedzieć , przez rok robiłam tylko wersję mięsną, aż mąż poprosił o postną na Wigilię i teraz ta kapuściana wygrywa u nas w domu. Serio, nie spodziewałam się tego.
Farsz mięsny:
- Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż na oleju przez 3,4 minuty, aż się zeszkli.
- Dodaj 300 g mięsa mielonego (wieprzowe lub mieszane), rozbijaj widelcem podczas smażenia.
- Smaż przez około 15 minut na średnim ogniu, aż mięso będzie w pełni ugotowane. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Odstaw do ostygnięcia.
Farsz kapuściano-grzybowy:
- Namocz suszone grzyby w zimnej wodzie na minimum 30 minut, następnie ugotuj je w tej samej wodzie przez 20 minut. Posiekaj drobno.
- Kapustę kiszoną (ok. 400 g) przepłucz, jeśli jest bardzo kwaśna, i gotuj przez 20,25 minut do miękkości.
- Podsmaż cebulę, dodaj odsączoną kapustę i grzyby, smaż razem przez 10 minut. Dopraw do smaku. Farsz musi być suchy , mokry rozmocze paszteciki.
Kształtowanie i pieczenie pasztecików siostry Anastazji
Serio nie wierzyłam, że to zadziała, ale odkąd smaruję je roztrzepanym jajkiem, wychodzą idealnie błyszczące , Zosia mówi, że wyglądają jak ze sklepu. A formowanie to już czysta przyjemność, zwłaszcza kiedy robię je razem z córką w sobotnie przedpołudnie.
Kiedy ciasto wyrośnie, czas na formowanie pasztecików:
- Wyjmij ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na grubość około 3,4 mm.
- Wycinaj krążki lub kwadraty o średnicy/boku 8,10 cm , szklanką, wykrawaczką albo nożem.
- Na środek każdego kawałka nałóż łyżeczkę farszu (ok. 15,20 g).
- Złóż brzegi i dokładnie zlep , palcami lub widelcem. Ułóż złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Posmaruj każdy pasztecik roztrzepanym jajkiem , to klucz do błyszczącej, złotej skórki.
- Piecz w 180,190°C przez 20,25 minut, aż będą pięknie złote.
💬 Porada
Nie przepełniaj pasztecików farszem! Łyżeczka to naprawdę wystarczy. Za dużo farszu to rozklejone brzegi podczas pieczenia i farsz wylewający się na blachę. Mniej znaczy więcej , i lepiej się trzyma.
Harmonogram przygotowania
| Etap | Czas |
|---|---|
| Przygotowanie składników | 15 min |
| Wyrabianie ciasta | 10 min |
| Wyrastanie ciasta | 60 min |
| Przygotowanie farszu | 20 min |
| Formowanie pasztecików | 20 min |
| Pieczenie | 25 min |
Przechowywanie i mrożenie pasztecików krucho drożdżowych siostry Anastazji
Próbowałam tego przez miesiąc i powiem Wam , mrożone przed pieczeniem wychodzą lepiej niż odgrzewane gotowe. Teraz zawsze robię podwójną porcję i połowa ląduje w zamrażarce na czarną godzinę. Naprawdę ratuję się tym w tygodniu, kiedy nie ma czasu na gotowanie.
Jak długo przechowywać paszteciki?
Upieczone paszteciki siostry Anastazji przechowujesz w lodówce do 3,4 dni. Najlepiej włożyć je do szczelnego pojemnika lub owinąć folią spożywczą , inaczej ciasto wyschnie i straci swoją charakterystyczną miękkość. W temperaturze pokojowej trzymają się dobrze przez maksymalnie 1 dzień.
Czy można zamrozić paszteciki?
Tak, i to jest jedna z największych zalet tego przepisu! Masz dwie opcje:
- Mrożenie surowych , uformowane, ale jeszcze niepieczone paszteciki ułóż na blasze wyłożonej papierem i wstaw do zamrażarki na 2 godziny. Kiedy stwardnieją, przełóż do woreczka strunowego. Możesz je przechowywać do 3 miesięcy. Piecz bezpośrednio z zamrażarki, dodając 5,7 minut do czasu pieczenia.
- Mrożenie upieczonych , również do 3 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10,12 minut, żeby odzyskały chrupkość.
Można też podgrzać je w mikrofalówce przez 30,45 sekund, ale uczciwie uprzedzam , tracą wtedy chrupkość i stają się miękkie. Piekarnik zdecydowanie wygrywa.
Z czym podawać i jak urozmaicić przepis na paszteciki siostry Anastazji
Nigdy bym nie pomyślała, że paszteciki z farszem serowo-szpinakowym tak podbiją serca moich koleżanek na urodzinach Zosi. A zaczęło się od tego, że jedna z nich nie jadła mięsa i musiałam improwizować. Od tamtej pory ten wariant pojawia się na każdym przyjęciu.
Klasycznie paszteciki siostry Anastazji podaje się do barszczu czerwonego lub zupy grzybowej , to absolutny must-have na wigilijnym stole. Ale sprawdzają się równie dobrze jako samodzielna przekąska na przyjęcia, do deski z przekąskami albo do zabrania w pudełku na piknik.
Warto też poeksperymentować z farszem. Kilka sprawdzonych wariantów:
- Ser i szpinak , ricotta lub twaróg z blanszowanym szpinakiem i czosnkiem
- Pieczarki z cebulą , klasyk, który zawsze się sprawdza
- Soczewica z warzywami , wersja w pełni wegetariańska, zaskakująco sycąca
Ten przepis to naprawdę świetna baza , raz opanowane ciasto krucho-drożdżowe otwiera całą kuchnię możliwości. Trzymajcie się ciepło i do pieczenia!
Najczęściej zadawane pytania o paszteciki krucho drożdżowe siostry Anastazji
Ile czasu zajmuje zrobienie pasztecików krucho drożdżowych siostry Anastazji?
Łącznie plan na około 2 godziny , i to naprawdę realne. Samo przygotowanie ciasta to kwadrans, potem drożdże robią swoje przez 45,60 minut (wyrastanie). Formowanie i nadziewanie zajmuje kolejne 20,30 minut, a pieczenie to mniej więcej 20,25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Nie jest to przepis na ostatnią chwilę, ale spokojnie mieści się w sobotnie przedpołudnie.
Czy można użyć suszonych drożdży zamiast świeżych do ciasta siostry Anastazji?
Tak, suszone drożdże sprawdzą się bez problemu. Przyjmuje się przelicznik: 7 g suszonych drożdży zastępuje 25 g świeżych. Warto jednak pamiętać, że suszone drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki, natomiast aktywne suszone drożdże trzeba najpierw rozpuścić w ciepłym mleku z odrobiną cukru , dokładnie tak samo jak przy świeżych. Ciasto krucho-drożdżowe siostry Anastazji wyjdzie równie puszyste.
Ile pasztecików wychodzi z jednej porcji ciasta krucho-drożdżowego?
Z jednej standardowej porcji ciasta (około 500 g mąki) wychodzi zazwyczaj od 20 do 30 sztuk , wszystko zależy od tego, jak grubo wałkujemy ciasto i jak duże robimy paszteciki. U nas w domu wychodzi ich zwykle 24, co spokojnie wystarcza na rodzinny obiad i mały zapas do zamrożenia. Paszteciki krucho drożdżowe siostry Anastazji znikają ze stołu zadziwiająco szybko.
Czy paszteciki siostry Anastazji można przygotować dzień wcześniej?
Jak najbardziej! Można upiec je dzień wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięte w folię , następnego dnia wystarczy podgrzać je przez kilka minut w piekarniku (160°C) lub na patelni bez tłuszczu. Można też uformowane, surowe paszteciki wstawić do lodówki na noc i piec rano , ciasto wyrośnie powoli w chłodzie i efekt będzie równie dobry.
Jaki farsz najlepiej pasuje do ciasta krucho-drożdżowego siostry Anastazji?
Klasyka to farsz mięsno-grzybowy lub kapusta z grzybami , i właśnie te nadzienia najlepiej podkreślają delikatność ciasta. Świetnie sprawdza się też szpinak z serem feta albo twaróg ze szczypiorkiem na wersję wegetariańską. Ważne, żeby farsz nie był zbyt mokry , nadmiar wilgoci sprawi, że ciasto namoknie od środka. Paszteciki krucho drożdżowe siostry Anastazji są na tyle neutralne w smaku, że pasują do niemal każdego nadzienia.
Paszteciki siostry Anastazji na Waszym stole , od czego zacząć w ten weekend
No dobra, Mamy , czas zamknąć laptopa i ruszyć do kuchni! 🛒 Przed sobotnim pieczeniem wystarczy wrzucić do koszyka pięć rzeczy: mąkę pszenną (ok. 3,4 zł), masło (ok. 7,9 zł), świeże drożdże (ok. 1,2 zł), jajka (ok. 4,5 zł) i składniki na farsz , kapusta z grzybami to wydatek rzędu 8,12 zł. Łącznie zamkniecie się w 25,35 zł, co jak na domowy wypiek jest naprawdę uczciwa cena.
Zaplanujcie sobie te dwie godziny z głową: kwadrans na ciasto, godzina na wyrastanie (idealny moment na kawę!), pół godziny na formowanie i dwadzieścia minut w piekarniku. Proste, prawda?
Mam nadzieję, że Wasze paszteciki krucho drożdżowe siostry Anastazji wyjdą tak samo pyszne jak u nas w domu , a jeśli Zosia będzie chciała pomagać przy zlepianiu, to wiecie, że połowa farszu wyląduje na blacie. I to jest właśnie ta magia domowego pieczenia. Dajcie znać w komentarzach, który farsz wybrałyście! 🥰
Magda
Magda Wiśniewska
Założycielka Ale Nianie. Przez osiem lat pisała o modzie w Glamour Polska. Mama Zosi (5 lat). Mieszka w Warszawie, weekendy spędza w Mazurach.
do następnej niedzieli, Magda
